真空罐是利用罐內沒有空氣，細菌無法生存，就不會產生細菌腐化食物這一原理。
信泰牌真空罐包括真空管本體、卷揚機構和門架，其中真空管本體包括罐體和座體，卷揚機構中的鋼絲繩經安裝在門架上的滑輪后，與該門架下方的罐體的端頂相連，在鋼絲繩的牽拉下，罐體可上下運動并完成與座體的配合安裝；座體上安裝有密封墊圈，罐體的底部法蘭與該密封墊圈相配合安裝后，在罐體自重的作用下，壓實該密封墊圈，起到密封作用。
信泰牌真空罐其結構簡單，操作方便，并且采用了多行程開關和機械安全裝置，提高了裝置的整體安全性。